Ανυδρίτες οξέων είναι τα υπολείμματα που απομένουν αφού ένα οξοξύ χάσει ένα ή περισσότερα μόρια νερού. Γενικά, για τα ανόργανα οξέα, ένα μόνο μόριο του οξέος χάνει απευθείας ένα μόριο νερού για να σχηματίσει τον αντίστοιχο ανυδρίτη του. Σε αυτή τη διαδικασία, η κατάσταση οξείδωσης του στοιχείου που είναι υπεύθυνο για την οξύτητα του οξέος παραμένει αμετάβλητη. Οι ανυδρίτες οργανικών οξέων, αντίθετα, σχηματίζονται μέσω διαμοριακών αντιδράσεων αφυδάτωσης που περιλαμβάνουν δύο ή περισσότερα μόρια του οξέος. Μόνο τα οξοξέα διαθέτουν αντίστοιχους ανυδρίτες. Τα ελεύθερα οξέα-δεν το κάνουν.
Οι ανυδρίτες οξέων μπορούν γενικά να θεωρηθούν ως οξείδια που προέρχονται από οξέα μέσω αφυδάτωσης (αν και οι ανυδρίτες οργανικών οξέων δεν ταξινομούνται ως οξείδια). Πολλοί ανυδρίτες είναι ικανοί να αντιδρούν με το νερό για να αναγεννήσουν το αρχικό οξύ. Με βάση τη φύση του μητρικού οξέος, οι ανυδρίτες μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ως εξής: Οι ανυδρίτες ανόργανων οξέων σχηματίζονται μέσω της αφυδάτωσης και της συμπύκνωσης ενός ή δύο μορίων οξέος-για παράδειγμα, ανθρακικού ανυδρίτη (διοξείδιο του άνθρακα, CO2) και νιτρικού ανυδρίτη (πεντοξείδιο του δινιτρογόνου22, Οι ανυδρίτες οργανικών οξέων είναι ενώσεις που σχηματίζονται μέσω της αφυδάτωσης και της συμπύκνωσης δύο μορίων ενός μονοξέος ή ενός μορίου ενός διοξέος. αν και δεν είναι οξείδια, εντούτοις αναφέρονται ως ανυδρίτες οξέος.
